ちょうど２０年前の２０００年１０月１５日、ファボーレに紅虎餃子房をオープンさせました。その日は夕方５時開店。夜９時までの短い時間の営業でしたが終始大行列で満席が続き、初日の売上は４時間で５５万円、客数２９７人でした。この日が明日ダイニングの創業の日(始まり)です。

当時、私は３２歳、清水さんは２６歳です。２人とも中華の経験ゼロ。中国人のコックさん４人と共に大繁盛店を切り盛りしました。もちろん言葉は通じません。でも料理に国境はないんですね。中華料理のすべてを４人の中国人から教わりました。自分で学びながら、同時にお店の経営もする…。今振り返ると、かけがえのないとても貴重な時間でした。全てにおいて経験の浅い私たちでしたが、当時、忙しくて大変だという気持ちは全くありませんでした。　“中華料理を美味しく作ること”　“目の前のお客様に真剣に向き合うこと”　に夢中な日々であったと思います。素直な気持ちで商売と向き合うという、我々の原点がここにあるのです。

飲食店を取り巻く環境はコロナに関係なく厳しい限りです。２０年前は“水商売”と言われました。水商売とは「水のように安定しないさま」から「客の人気によって収入が左右される不安定な商売」を意味しています。収入などが安定していない様子を「水」を使って表現していたわけですね。私は何とか外食産業の地位を高め、水商売から脱却すべく力を注いできました。そのためには、明日ダイニングを「良い会社」にしなければなりません。とは言うものの未だ道半ばであります。明日ダイニングは幸いにも、山あり谷あり紆余曲折を経て、無事ここまで事業を続けてこられました。これも皆様方のご協力あっての事と真に痛感しております。２０年を迎え、お世話になったすべての方々に対し、心より感謝申し上げます。

＜明日ダイニング行動指針＞２０２０年１０月策定

２１年目を迎えるにあたり、明日ダイニング全従業員が進むべき行動指針を策定しました。

⑴全員で営業、商売人になる⇒お客様をお店に呼び込む、食べたい、行きたいと思い、お客様も従業員も得をする。そういう商売の原点を追求します。

⑵常に“美味しい”にこだわる⇒料理屋の基本であり、本質の部分を追求します。

⑶高い生産性を追求する⇒ネガティブな感情は捨て、ポジティブ思考こそが生産性を高めます。

⑷コスト低減を徹底的に行う⇒お店に必要なコスト？を追求、効率よくするために無駄を省きます。

⑸仲間を思いやる⇒一緒に働く仲間として、尊敬し合い、気づかい、思いやること。店舗内は勿論、店舗間同士でもワンチームを築きます。

以上、これはコロナ禍の経験を踏まえ、今後起こりうる未知との戦いにも決して負けることのない「強い体質づくり」を目指すものです。全従業員一丸となって取り組んで行きますので、よろしくお願いします。

2020年10月15日 太田 秀和