先日、焼酎の蔵元さんが一堂に集まる会があり、九州に行ってきました。当社の焼酎は鹿児島から直送されています。これは簡単に取り引きが出来るわけではなく、特別な関係と会社の信頼のもとに築かれたルートなのです。その理由でお店で販売している焼酎の多くは珍しく手に入りにくいものが揃っているのです。ありがたいことに今後も、今まで以上に良い焼酎が手に入りそうです･･･。

さて本題に入りますが、帰途に付き鹿児島を後にして博多に寄った時のことです。ふらっと入ったお店だったのですが、「ＦＡＲＩＮＡ」というとっても美味しいピザ屋さんを見つけました。今まで数々のピザを食べましたが、かなり美味しいピザでした。そのお店で飲食店の手本となる本来の姿を見ました。オーナーは５０歳くらいのピザ職人(一見おじいちゃん･･･)。従業員は全員アルバイトのようで男性２人、女性１人。４０席位の客席をランチタイム総勢４人での営業です。13時位に入った店内は軽く１ピーク終えた感じ、その後も来店続き、オーダーも入りっぱなしの状態。とても４人では大変そうだなぁ･･･と感じたのもつかの間「いや･･･、この店は違うぞ！」とハッとしました。それは、従業員全員の動きに全くの無駄も隙も無いのです。キビキビした動き、スピード感、そしてテンポの良さ。全員が一体となって揃った動きをしていました。更に驚いたことに、従業員同士は本当に小さい声で数少ない声かけのみで音を立てず意思疎通を図っていたのです。

そう！言うならば、お客さんにとって従業員が全く邪魔にならない最高の形です。食器下げや厨房でのガチャガチャした音が全く感じられず、従業員の歩く音すら聞こえない･･･。これこそが、私が目指している最高のレストランの姿です。

実はまだ驚いたことがありました･･･が、この続きは来月。(このお店、一体何が良いのでしょう？じっくり考えて見てください。)

＜　REGALETTO　レガレット　7月13日(月)OPEN！＞

金沢市・田上に“たっぷり野菜と美味しいパスタ”をテーマにした新しいタイプのイタリアンレストラン「REGALETTOレガレット」のOPENです。

「REGARETTO＝ちょっとしたプレゼント・小さな贈り物」の意味です。美味しい食事・楽しい時間を過ごしてもらって･･･これがささやかなプレゼントとなるよう、素敵なお店を作っていきます。皆さん是非お越し下さい。

2009年７月15日太田 秀和